Parmigiana di Melanzane

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• Zum Panieren: 1 EL Mehl/4 Eier/ 4-6 EL Paniermehl
• 150 g frisch geriebenen Parmesan
• 2 Dosen passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz / 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Dieses Rezept ist im Vorfeld etwas aufwendiger aber danach sehr, sehr lecker.

Wir kochen eine Soße aus passierten Tomaten, gehackten Knoblauch, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer und lassen sie ein wenig einreduzieren.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit Auberginen waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt werden die Auberginenscheiben in Mehl, Ei und Semmelbrösel paniert und in Öl ausgebacken. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Wenn die Auberginen und die Soße fertig sind, reibt man den Käse in feine Raspeln.

Nun geht’s zum Schichten. Eine Auflaufform im ersten Schritt mit einer Schicht Soße belegen, 2.Schicht mit Auberginen auslegen, 3. Schicht Parmesankäse darüber geben, und so weiter schichten, bis keine Zutaten mehr vorhanden sind. Optimal wäre die Letzte Schicht Käse. Zugedeckt mit Alufolie den Auflauf in den vorgeheizten Ofen für ca. 45 min geben. Die letzten 10 min ohne Abdeckung backen lassen.

Dazu passt Salat jeglicher Art.

Guten Appetit